Bouillon de gîte de boeuf

Étapes de préparation de la recette

Nous coupons le jarret de boeuf en morceaux et nous le lavons soigneusement et le séchons.

Dans une grande poêle, nous faisons revenir le jarret de boeuf et les légumes dans deux cuillères à café d'huile d'olive. De cette manière, nous réduisons partiellement le nombre de protéines coagulées et obtenons un bouillon de haute qualité avec une belle couleur dorée.

Nous coupons d'abord l'oignon en deux et le faisons rôtir, avec la peau, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun foncé.

Nous transférons tout dans une grande casserole et ajoutons 5 grains de piment de la Jamaïque, 6 grains de poivre, 3 feuilles de laurier, 2 cuillères à café de sel et 3 brins de persil.

Nous versons environ 4 litres d'eau froide dans la casserole et laissons mijoter à feu doux, en écumant le minimum de protéines coagulées qui se forment en surface. Nous laissons le bouillon frémir doucement sans le remuer. Nous cuisinons patiemment sans couvercle pendant environ 7 heures.

Ensuite, nous retirons le bouillon du feu, retirons la majeure partie de la graisse et retirons prudemment le contenu. Nous le filtrons à travers un tamis et un chiffon dans une autre casserole et le remettons à ébullition.

Nous séparons délicatement les morceaux de viande savoureux du jarret cuit, nous les tranchons transversalement et les mettons dans la soupe.

Nous ajoutons du sel, un morceau de carotte cuite hachée et servons avec des nouilles maison coupées en fines tranches que nous cuisinons séparément et que nous arrosons de bouillon chaud avant de servir.

Nous saupoudrons de persil finement haché.