RecettesBouillon de bœuf
La recette du bouillon de boeuf joue une musique dans de nombreux plats, devenant ainsi un assistant indispensable pour tout chef. La recette d'un bouillon de boeuf puissant sait vraiment faire beaucoup – nourrir, réchauffer, apporter des nutriments, guérir. Pour chacun, se pose alors la question à laquelle il faut répondre positivement. La recette du bouillon de boeuf doit être maîtrisée par tous, et chacun peut l'apprendre, car la recette du bouillon de boeuf représente un plat simple, bien que chronophage à préparer.
Il existe une multitude de méthodes pour préparer la recette du bouillon de boeuf. Cependant, des règles s'appliquent ici que vous devez suivre pour obtenir le meilleur résultat. Il s'agit du rapport entre la viande et l'eau, le bouillon de boeuf ne doit en fait pas être bouilli, la température de l'eau doit rester en dessous du point d'ébullition, et dans la recette du bouillon de boeuf, ne surchargez pas trop en légumes, herbes et épices. La recette du bouillon de boeuf tire la majorité de sa saveur de la viande et non des os, qui apportent le collagène bénéfique pour la santé. Un bouillon de boeuf puissant sera considérablement amélioré en ajoutant des chutes de viande, des côtes où il y a suffisamment de viande, ou même de la poitrine de boeuf (un morceau de viande bon marché et sous-estimé). Si vous souhaitez un bouillon de boeuf de couleur sombre, faites d'abord rôtir les os jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ingrédients et ce dont vous avez besoin
4 l eau
2 kg côtes de bœuf, poitrine et os à moelle
1 oignon
100 g racine de persil
100 g céleri
100 g carotte
2 gousses ail
persil
piment doux
poivre entier
feuille de laurier
Étapes de préparation de la recette
Mettez la viande et les os dans une casserole d'eau froide et portez à petit frémissement. L'eau doit frémir, pas bouillir. Lorsque les protéines et la graisse remontent à la surface, écumez-les avec une cuillère pour un bouillon plus clair. Toute la procédure prendra 2 à 4 heures.
Une heure à une heure et demie avant la fin, ajoutez à la casserole l'oignon coupé en deux avec sa peau (la peau donnera de la couleur au bouillon), le céleri pelé et coupé, l'ail pelé, ainsi que les carottes et le persil coupés en gros morceaux. Ajoutez également les épices et les herbes dans la casserole.
Filtrez le bouillon de bœuf terminé. Désossez la viande et remettez-la dans le bouillon. Retirez les légumes et mettez-les dans une boîte, ne les remettez pas dans le bouillon, car ils pourraient tourner plus vite. Une partie ira au congélateur pour une utilisation ultérieure, l'autre peut être servie immédiatement avec des quenelles de foie ou des nouilles célestines.
Ce que vous ne saviez pas encore sur la recette Bouillon de bœuf
Le bouillon de boeuf est une soupe traditionnelle tchèque, appréciée pour sa saveur riche et ses effets médicinaux. La base est une cuisson approfondie de la viande de boeuf et des os, ce qui donne au bouillon une saveur profonde et un parfum envoûtant. Le bouillon est enrichi de légumes tels que des carottes, du céleri et du persil, et assaisonné d'épices comme le poivre et le piment de la Jamaïque. Le bouillon terminé est clair et est souvent servi avec des nouilles ou des quenelles de foie. Le bouillon de boeuf est idéal pour se réchauffer lors des jours frais et pour favoriser la récupération lors d'un rhume.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena est une personnalité polyvalente dotée d'une vaste culture. Il est un grand amateur de cuisine et aime cuisiner de temps en temps. Il s'intéresse également aux expériences gastronomiques dans les restaurants. Chaque dimanche, sa famille se réjouit du repas qu'il prépare pour eux.
