Jambon de porc rôti, mariné pendant 14 jours, avec sauce et riz aux pois.

Étapes de préparation de la recette

Nous découpons le bacon en fines tranches, l'échalote et l'ail en rondelles, la courgette et le poivron en fines lanières.

Nous mélangeons la praganda avec l'ail écrasé et nous l'incorporons soigneusement à la viande ainsi que dans ses plis. Ensuite, nous plaçons la viande dans un petit récipient pour qu'elle soit bien emballée. Nous couvrons le récipient avec un torchon humide et essoré, le fermons et le mettons au réfrigérateur. De cette façon, la viande reste fraîche pendant 14 jours ou plus.

Après avoir reposé, nous nettoyons soigneusement la viande, la séchons et l'enroulons avec de la ficelle pour qu'elle conserve sa forme ronde.

Dans une poêle avec un peu d'huile, nous saisissons rapidement la viande de tous les côtés, pour la sceller.

Nous badigeonnons la casserole d'huile, mettons des tranches d'échalote et de bacon au fond, puis plaçons la viande dessus, l'assaisonnons de poivre et la salons légèrement. Autour, nous disposons le poivron, la courgette, l'ail et des brins de thym.

Nous arrosions de bouillon et cuisons à feu doux pendant neuf heures. Dans la dernière heure, nous relevons légèrement le couvercle pour obtenir une meilleure couleur (il est bon de caler le couvercle avec des piques ou un chiffon).

Pendant ce temps, nous préparons le riz selon les instructions sur l'emballage, puis nous l'aérons avec une fourchette et y ajoutons des petits pois.

Nous sortons soigneusement la viande cuite, laissons refroidir un instant et la tranchons. Nous enlevons les brins de thym et mixons le reste des ingrédients avec un mixeur plongeant. Nous goûtons et, si nécessaire, ajoutons du sel, du poivre et allégeons la sauce avec de la crème.

Nous servons la viande avec la sauce, le riz aux petits pois et saupoudrons de persil vert.