Boeuf bourguignon et pommes...

Étapes de préparation de la recette

Nous pelons l'oignon, le coupons en deux et ensuite en demi-lunes. Pour deux des quatre pommes, nous retirons les trognons, mais la peau reste, puis nous les coupons en quartiers. Les deux autres pommes, nous les laissons telles quelles.

Dans quatre cuillères à soupe d'huile, nous faisons revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.

Dans une poêle avec du beurre fondu (environ 1 cuillère à soupe) et de l'huile (environ 3 cuillères à soupe), nous faisons dorer les morceaux de joues de porc que nous avons coupés en quartiers (selon leur taille). Nous les salons avec du sel de mer et les poivrons avec du poivre fraîchement moulu. Nous les faisons dorer de chaque côté pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.

Nous transférons les joues dans une casserole avec l'oignon et les laissons reposer pendant 3 minutes. Ensuite, nous ajoutons les quartiers de pommes, le gingembre nettoyé et coupé, et nous couvrons le tout de vin et de bouillon, de sorte que la viande soit immergée au moins à moitié. Nous couvons la casserole avec un couvercle et laissons mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.

Pendant que la viande s'attendrit, nous préparons les deux autres pommes. Nous les nettoyons, retirons les trognons et les coupons en tranches ou en demi-tranches. Dans une petite poêle, nous faisons fondre un morceau de beurre, environ une cuillère à soupe, ajoutons les pommes et les faisons dorer brièvement pendant environ une minute. Ensuite, nous ajoutons une pincée de sucre de canne (environ une petite cuillère) et après une minute de cuisson supplémentaire, nous ajoutons une cuillère de vinaigre de vin blanc et un peu de sel. Puis nous retirons du feu.

Nous sortons les joues de la casserole et les plaçons sur une planche à découper pour les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

S'il nous reste beaucoup de jus sous les joues, nous laissons réduire sur le feu jusqu'à obtenir une consistance de sauce à ragoût. Les pommes dorées avec le beurre parfumé sont transférées dans la casserole, nous ajoutons les joues coupées en tranches et nous passons le jus au tamis dans la casserole avec les autres délicatesses.

Nous réchauffons rapidement tous les ingrédients et nous pouvons servir. En accompagnement, je recommande des pommes de terre dans n'importe quelle préparation. J'avais des pommes de terre rôties au romarin.