Sauces P et R (sauce à saucisse, sauce à la ciboulette, sauce de poisson épicée, sauce tomate à la crème et sauce tomate rapide)

Étapes de préparation de la recette

La sauce aux saucisses se prépare en faisant revenir des oignons dans du saindoux, puis en ajoutant des légumes râpés et en les faisant sauter brièvement. Ensuite, on mouille avec du bouillon et on laisse mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. On délaye un roux au beurre avec du bouillon et on le mélange à la base de légumes, on fait cuire et on passe au tamis. On ajoute ensuite des saucisses coupées en petits morceaux ou en fines tranches, on laisse mijoter légèrement, on assaisonne avec des épices et on peut adoucir avec de la crème et de la farine battue (ce n'est pas nécessaire). La sauce se sert seule, par exemple avec des knedlíky à la brioche.

Sauce rapide à la ciboulette : Dans de la crème, on délaye de la farine, puis on l'incorpore dans du lait bouillant et on laisse mijoter un moment. Une fois la sauce prête, on l'assaisonne et on mélange de la ciboulette verte hachée et du beurre. On peut également ajouter des œufs durs ou des œufs pochés à la sauce. La sauce se sert soit seule avec des knedlíky à la brioche, soit avec des pommes de terre.

Sauce de poisson au cabillaud : On fait revenir des légumes-racines râpés et des oignons coupés dans de l'huile, puis on ajoute du bouillon et on mijote jusqu'à ce que ce soit tendre. Ensuite, on passe tout au tamis. Avec du beurre et de la farine, on prépare un roux léger que l'on délaye avec le reste du bouillon, on ajoute le cabillaud moulu et on fait cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Enfin, on incorpore le mélange de légumes et de la crème, on assaisonne avec du sel, du poivre, du sucre et du jus de citron, puis on réchauffe bien. On sert avec des knedlíky à la brioche.

Sauce tomate à la crème : Dans du beurre, on fait dorer des oignons finement coupés, puis on ajoute de la farine et on prépare un roux foncé. On délaye progressivement avec du bouillon froid, on ajoute des épices et on laisse mijoter. Dans la sauce lisse, on ajoute des tomates coupées et on les laisse cuire (ou on peut utiliser de la purée de tomates). Ensuite, on passe la sauce au tamis, on assaisonne, on ajoute de la crème et on ajuste avec du sucre et du vinaigre, sans plus cuire.

Sauce tomate rapide : Dans du beurre aux herbes fondu, on fait revenir des oignons hachés, on ajoute du vin rouge et on incorpore de la sauce tomate. On ajoute du zeste de citron, une pincée de sucre et on fait cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enfin, on assaisonne avec du poivre et du piment.