Champignons marinés au vinaigre

Étapes de préparation de la recette

Nous faisons d'abord bouillir l'eau pour la marinade, puis nous la laissons complètement refroidir. Nous rinçons les champignons nettoyés et coupés et les faisons cuire dans de l'eau salée avec un peu de vinaigre. Nous les faisons cuire sans couvercle pendant environ 15 à 20 minutes selon le type de champignons et leur fermeté. Ensuite, nous les égouttons et les rinçons soigneusement à l'eau froide.

Dans chaque pot, mettez : 1 petite feuille de laurier, environ 4 grains de poivre, environ 1/4 de cuillère à café de graines de moutarde, 1 tranche de raifort et éventuellement quelques morceaux d'oignon.

Nous plaçons les champignons dans des bocaux propres et ébouillantés et les recouvrons de marinade froide, de manière à ce qu'ils soient complètement immergés, mais que le niveau atteigne environ un centimètre en dessous du bord du pot. (Remarque : dans un pot de 370 ml, on peut mettre environ 200 à 250 g de champignons).

Nous fermons nos bocaux avec des couvercles propres et ébouillantés, puis nous les stérilisons à une température de 90 à 100 °C pendant 20 à 30 minutes. Si nous stérilisons dans une casserole ordinaire, nous mettons un torchon au fond, plaçons les bocaux dessus et les remplissons d'eau jusqu'à environ la moitié des bocaux. Nous couvrons la casserole et portons rapidement à ébullition. Ensuite, nous réduisons la température pour que l'eau frémisse à peine. Enfin, nous sortons les bocaux et les laissons refroidir sur un torchon, ils peuvent même être placés à l'envers sur les couvercles. Les champignons peuvent être consommés au plus tôt trois semaines après.