Bœuf mijoté au vin rouge avec des herbes

Étapes de préparation de la recette

Nous lavons les joues de bœuf et les coupons en morceaux. Nous pelons l'oignon et le coupons en dés, l'ail en tranches, la carotte et le persil en demi-lunes, le céleri en dés et le lard également en dés. Nous préchauffons le four à 180 degrés.

Nous assaisonnons les joues des deux côtés avec du sel et du poivre et les enrobons de farine. Nous les faisons dorer dans de l'huile dans une cocotte pour les saisir, puis nous les retirons. Dans la graisse, nous ajoutons le lard découpé, faisons revenir l'oignon et les légumes racines en remuant jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ensuite, nous faisons revenir l'ail pendant un moment. Nous remettons les joues dorées dans la cocotte, ajoutons les herbes, les épices, le citron et nous couvrons de vin. Nous laissons mijoter pendant environ 15 minutes, puis nous ajoutons le bouillon, couvrons avec un couvercle et mettons au four pour cuire à l'étouffée pendant 45 à 60 minutes à 180 degrés. À la fin, nous enlevons le couvercle pour que l'excès de liquide s'évapore un peu et que les joues dorent légèrement.

Quand les joues sont tendres, nous les retirons et ajoutons dans la sauce une bonne noisette de beurre très froid que nous laissons fondre. Ensuite, nous retirons les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et les morceaux de zeste de citron, ainsi que les herbes (je les laisse généralement). La sauce n'a souvent pas besoin d'autre modification, mais ceux qui le souhaitent peuvent l'assaisonner selon leur goût avec un peu de sel, de poivre ou un peu de sucre. Nous remettons ensuite les joues dans la sauce pour les réchauffer, et nous les servons avec de la purée de pommes de terre ou du riz.