Sauces P et R (sauce pour saucisse, sauce ciboulette, sauce poisson épicée, sauce tomate à la crème et sauce tomate rapide)

Étapes de préparation de la recette

Sauce pour les saucisses : Dans du saindoux chaud, nous faisons revenir l'oignon, puis ajoutons les légumes râpés et faisons revenir. Ensuite, nous déglacons avec du bouillon et laissons mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Nous diluons un roux au beurre avec le bouillon, incorporez le mélange de légumes et faisons cuire un moment. Nous passons la sauce à travers un tamis, puis ajoutons les saucisses découpées en dés ou en fines tranches et faisons mijoter doucement. Nous assaisonnons avec des épices et, si nous le souhaitons, nous l'adoucissons avec de la crème mélangée à de la farine (ce n'est pas obligatoire). Nous la servons seule, par exemple avec un knedlik.

Sauce rapide à la ciboulette : Dans la crème, nous mélangeons la farine, puis nous la versons dans du lait bouillant et laissons cuire un moment. Nous assaisonnons la sauce cuite avec du sel et ajoutons de la ciboulette verte hachée et du beurre. Nous pouvons également y ajouter des œufs mollets ou des œufs pochés. Elle peut être servie sans viande, par exemple avec un knedlik ou des pommes de terre.

Sauce de poisson épicée à la morue : Elle se prépare en faisant d'abord revenir des légumes-racines râpés et des oignons hachés dans de l'huile, puis en les arrosant de bouillon et en les laissant mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, nous passons le mélange à travers un tamis. Nous faisons un roux clair avec du beurre et de la farine, que nous diluons avec le bouillon restant. Nous ajoutons de la morue moulue à la moulinette et faisons cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Enfin, nous incorporons le mélange de légumes et la crème, assaisonnons au goût avec du sel, du poivre, du sucre et du jus de citron, puis réchauffons bien. Nous servons le plat seul avec un knedlik.

Sauce tomate à la crème : Dans du beurre, nous faisons revenir de l'oignon finement haché, puis ajoutons de la farine et préparons un roux foncé. Nous diluons ensuite avec du bouillon froid, ajoutons des épices et laissons mijoter. Dans la sauce ainsi obtenue, nous ajoutons des tomates coupées et les laissons réduire (ou nous pouvons utiliser de la purée de tomates). Nous passons la sauce, assaisonnons avec du sel, ajoutons de la crème, et la relevant avec du sucre et du vinaigre, sans la cuire davantage.

Nous préparons du beurre aux fines herbes, dans lequel nous ajoutons de l'oignon haché. Ensuite, nous déglacons avec du vin rouge et du sugem. Nous incorporons le zeste de citron râpé, une pincée de sucre et laissons mijoter 10 minutes à feu doux. Enfin, nous assaisonnons avec du poivre et du piment.