Steak cowboy

Étapes de préparation de la recette

La veille, nous préparons des tranches de contre-filet et les attendrissons doucement des deux côtés avec nos doigts.

Dans un mortier, nous écrasons une poignée de poivre entier, de préférence coloré, avec une grande pincée de sel. Nous massons ce mélange dans la viande. Ensuite, nous ajoutons un peu d'huile, nous massons à nouveau et nous plaçons au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Avant de cuisiner, nous sortons la viande du réfrigérateur et la laissons reposer pendant au moins une heure.

Le lendemain, dans une poêle, nous chauffons un peu d'huile et faisons cuire le bacon des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Nous coupons les tranches de jambon en deux et les faisons revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Nous préparons le bacon et le jambon, les mettons dans un plat résistant à la chaleur et les plaçons dans le four à 100 °C pour les réchauffer.

Nous mettons les haricots dans une casserole, nous les réchauffons et les salons si nécessaire.

Dans la poêle, nous préparons des œufs au plat selon nos préférences, nous préférons la version plus coulante.

Nous plaçons sur une assiette et mettons au four pour les garder au chaud.

Nous chauffons d'abord la poêle à griller, et dès qu'elle commence à fumer, nous ajoutons un peu d'huile et l'étalons bien.

Nous plaçons les tranches de contre-filet dans la poêle à griller et les faisons cuire 3 minutes d'un côté sans intervention. Ensuite, nous les retournons et si la poêle est chauffée de manière inégale, nous les retournons. Nous faisons cuire encore 3 minutes. Puis nous retournons à nouveau et faisons pivoter la viande de 90 degrés pour obtenir une belle marquage, ce qui prend environ 1 minute. Nous retournons à nouveau et laissons cuire encore 1 minute. Nous les transférons sur une assiette et les laissons reposer couvert de papier aluminium pendant quelques minutes, idéalement autour de 5 minutes, même si généralement nous ne tenons pas plus longtemps.

Nous servons avec des haricots, mettons un œuf au plat sur la viande et décorons toute la portion avec du bacon et du jambon, éventuellement en ajoutant un peu de verdure.