Utopenci - marinade éprouvée

Étapes de préparation de la recette

Je vais préparer une marinade à base d'eau, de vinaigre, de sel, de sucre et d'épices que je porterai à ébullition puis je laisserai refroidir. Une fois refroidie, j'ajouterai le jus d'un pot de cornichons qui sera utilisé lors de la mise en bocaux, ainsi que le jus de deux bocaux de 0,7 l de poivrons rouges, que nous consommerons également lors de la mise en bocaux.

Je coupe 1-1,30 kg d'oignons pelés en rondelles très fines à l'aide d'une râpe. Je coupe le reste des cornichons en quartiers de 2-3 cm, d'abord je les coupe en quatre puis je les hache. Je coupe les poivrons en bandes plus épaisses et je glisse des morceaux dans les fentes des saucisses, ou je les dispose entre les oignons autour des saucisses. Parfois, à la place des poivrons, j'utilise des cornes de chèvre, que je coupe également en morceaux appropriés et que je mets dans les fentes et entre les saucisses pour une version plus épicée.

Lorsque j'aurai préparé la marinade et qu'elle sera refroidie, que j'aurai des bocaux et des couvercles propres, des saucisses pelées, des oignons pelés et coupés, et les autres ingrédients coupés, je commencerai à remplir les bocaux.

Je fends les saucisses trois fois, donc je fais trois fentes longitudinales plus profondes. Dans la fente du milieu, je mets généreusement de l'oignon, dans une des fentes extrêmes, je mets des tranches de cornichons (également généreusement), et dans l'autre fente extrême, j'ajoute un morceau de poivron (ou un morceau de corne de chèvre pour une version plus épicée). Au fond du bocal, je mets un peu d'oignon, puis les saucisses et dans les espaces, j'intercale l'oignon, les cornichons et les poivrons pour la décoration (ou les cornes de chèvre).

Je verse la marinade, je ferme et je laisse reposer au frais pendant au moins une semaine. Grâce aux trois incisions dans les saucisses, la marinade s'imprègne mieux et plus rapidement en elles.

Chacun peut ajouter dans les fentes de la moutarde, du poivre, des épices au chili et d'autres, selon ses préférences, pour donner une saveur plus piquante aux utopenci.