RecettesBoeuf Wellington
La nourriture qui porte le nom du duc de Wellington représente un véritable défi culinaire en raison de la complexité de sa préparation. Il s'agit d'un excellent filet de bœuf...
Ingrédients et ce dont vous avez besoin
600 g de filet de boeuf
50 g de moutarde de Dijon
400 g de pâte feuilletée
200 g de jambon de la Forêt-Noire
50 ml d'huile d'olive
2 jaunes d'œufs
500 g de champignons de Paris (ou de pleurotes)
1 oignon
sel
poivre moulu
Étapes de préparation de la recette
Nous nettoyons la viande des membranes, nous la salons et la poivrons soigneusement. Dans une huile chaude, nous la faisons rapidement dorer de tous les côtés pour qu'elle se saisisse. Ensuite, nous la transférons sur une assiette, l'enduire de moutarde et la mettons au réfrigérateur pour qu'elle repose et refroidisse.
Nous mettons les champignons nettoyés dans un hachoir et les réduisons en pâte. Dans une poêle, nous faisons revenir l'oignon haché après l'avoir pelé, puis nous ajoutons la pâte de champignons, nous salons et poivrons. Nous faisons frémir jusqu'à ce que les champignons aient presque complètement perdu leur eau, puis nous laissons le mélange refroidir.
Sur un film alimentaire, nous disposons les tranches de jambon de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement. Nous devons avoir suffisamment d'espace pour emballer la viande. Nous ajoutons une couche de duxelles de champignons. Au centre, nous plaçons la viande, nous enveloppons le tout avec le film, serrons bien et mettons au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Nous étalons la pâte, qui sera roulée à une épaisseur d'environ 3 mm et suffisamment grande pour envelopper le paquet de viande et replier les bords. Ensuite, nous badigeonnons les bords de jaune d'œuf.
Nous plaçons le paquet de viande sur la pâte et retirons le film. Nous enveloppons ensuite la pâte, coupons les morceaux excédentaires et pressons fermement les bords pour que le jus ne puisse pas s'échapper (nous pouvons également envelopper et serrer à l'aide du film alimentaire).
Nous plaçons dans un plat à gratin et badigeonnons de jaune d'œuf, puis avec la pointe d'un couteau, nous décorons sans percer. Sur le dessus, nous piquons la pâte 4 fois pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne craque.
Nous plaçons dans un four préchauffé à 200 °C et faisons cuire pendant 10 minutes. Ensuite, nous réduisons la température à 180 °C et continuons la cuisson pendant environ 35 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur dorée et la température interne de la viande doit atteindre environ 70 °C.
Après avoir sorti du four, nous laissons reposer environ 10-15 minutes, puis nous coupons en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur et servons.
Ce que vous ne saviez pas encore sur la recette Boeuf Wellington
Le bœuf Wellington est un plat délicat, composé d'un filet de bœuf enroulé de bacon et de duxelles de champignons, qui est ensuite enveloppé dans une pâte feuilletée. Ce plat élégant est souvent servi lors d'occasions festives et de dîners de Noël. La cuisson garantit que la viande reste juteuse et tendre, tandis que la pâte croustillante ajoute une texture contrastante. Le bœuf Wellington est apprécié pour sa saveur exceptionnelle et sa belle présentation, ce qui en fait un excellent choix pour les invités.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena est une personnalité polyvalente dotée d'une vaste culture. Il est un grand amateur de cuisine et aime cuisiner de temps en temps. Il s'intéresse également aux expériences gastronomiques dans les restaurants. Chaque dimanche, sa famille se réjouit du repas qu'il prépare pour eux.
