Beurres maison aux noix et aux graines

Étapes de préparation de la recette

Pour la fabrication de beurre de noix, nous avons besoin d'un mixeur puissant. Le temps de préparation peut aller de 2 à 25 minutes selon le type de mixeur. Dans le bol du mixeur, nous mettons des noix ou des graines (je utilise généralement 200 g) et nous commençons à mixer. D'abord, les noix sont hachées en gros morceaux (phase 1), puis elles sont transformées en fine poudre (phase 2). Au fur et à mesure que les graisses se libèrent, des grumeaux plus humides commencent à se former (phase 3). À ce stade, il est conseillé d'ajouter 1 cuillère à soupe d'huile (je n'en mets cependant généralement pas), une pincée de sel (si nous avons des noix salées, nous omettons le sel) et éventuellement d'autres assaisonnements. La phase suivante est une pâte épaisse avec des morceaux de noix (phase 4). Lorsque nous continuons à mixer, la pâte s’adoucit progressivement et devient plus liquide, jusqu'à ce que nous obtenions une pâte à noix lisse (phase 5).

Il existe généralement deux types de beurres de noix, à savoir croquant et lisse. Si nous préférons la variante croquante, nous pouvons retirer une partie des noix hachées après le premier mixage et les incorporer à la pâte finie.

Sur Internet, diverses recettes recommandent d'ajouter une cuillère d'huile lorsque des grumeaux commencent à se former pendant le mixage. Mais je pense que les noix sont déjà assez grasses, donc je n'ajoute pas d'huile.

Nous pouvons utiliser des noix pelées ou non pelées, ou une combinaison des deux types. Elles peuvent être grillées à sec ou naturelles. La option la moins chère et la plus simple est les cacahuètes grillées, qui sont généralement salées. Avant la préparation, il suffit de les frotter dans un torchon, ce qui permet d'éliminer une partie du sel et le sel restant est remplacé par du sel artificiel. Avant de mixer, nous ne devrions pas tremper les noix, et si nous le faisons, nous devons bien les sécher, car la présence d'eau pourrait réduire la conservation du beurre fini.

Pour un beurre vraiment sain, il est préférable de choisir des noix de qualité bio. Les cacahuètes grillées couramment disponibles, qui coûtent environ 33–40 CZK pour un demi-kilogramme, peuvent contenir des moisissures et des toxines, il vaut donc la peine d'investir dans des produits de meilleure qualité.