Macarons

Étapes de préparation de la recette

Nous mélangeons les amandes moulues (ou les amandes hachées) avec le sucre glace et mixons progressivement jusqu'à obtenir une consistance fine. Enfin, nous tamisons le tout à travers un tamis fin.

Nous montons les blancs d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une consistance ferme (nous pouvons ajouter du colorant alimentaire).

Nous incorporons délicatement le mélange tamisé dans les blancs d'œufs avec le sucre à l'aide d'une spatule. En mélangeant longtemps, la pâte devient plus liquide, ce qui peut entraîner un étalement excessif sur la plaque avant la cuisson. La pâte est correctement préparée lorsque des morceaux se détachent de la spatule, ressemblant à des "langues".

Avec une poche à douille dotée d'une belle embase d'environ 8 mm, nous formons sur le papier de la plaque des petits ronds d'environ 35 mm de diamètre. Si les petits ronds ne s'aplatissent pas suffisamment (la pâte est trop épaisse), vous pouvez faire tomber la plaque plusieurs fois sur le plan de travail.

Nous laissons les petits ronds sécher jusqu'à ce qu'ils ne collent plus au toucher. Le temps de séchage varie de quelques minutes à plusieurs heures, il est donc conseillé de cuire d'abord une coque comme échantillon.

Ensuite, nous plaçons la plaque dans un four préchauffé à 160 °C (en mode convection). Nous cuisons pendant 10 minutes, puis nous baissons la température à 140 °C et continuons à sécher.

Après refroidissement, nous décollons la coque du papier, les classons par taille et les remplissons de crème.

Nous laissons reposer au frais pendant environ 12 heures, puis nous pouvons servir.

Si tout se passe bien, la macaron devrait avoir un diamètre entre 40 et 45 mm et devrait être surélevée grâce à ce qu'on appelle le "pied". Ses coques doivent être lisses et brillantes, comme si elles étaient vernies. En croquant, le macaron doit croustiller puis fondre sur la langue. À l'intérieur, il doit y avoir une crème douce, mais les coques ne doivent pas coller aux dents.