réduire

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En cuisine, il est important de savoir réduire certains ingrédients pour intensifier les saveurs. Par exemple, la sauce au vin rouge se prépare souvent en la réduisant sur le feu, afin d'obtenir une consistance épaisse et riche. De même, une réduction de bouillon peut apporter une profondeur de goût aux soupes et aux plats mijotés. Réduire le jus de fruits permet également de créer des glaçages délicats pour les desserts. Ces techniques de réduction sont essentielles pour améliorer la qualité et le goût des plats que nous préparons.