Recette de filet de rouget juste saisi en mille-feuille de foie gras ...
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Roulade de sole farcie à la mousseline de saumon et ses petits ...
Etaler une feuille de papier film sur le plan de travail. ... Il faut juste l'enfermer dans la poche, retirer un minimum d'air pour avoir un roulé de sole ... Une fois le filet de sole mis sous vide, le plonger dans une eau chauffée à 60°C .... Couper le bout du papier film et extraire le jus que le filet de sole a rendu pendant la cuisson.
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