Mousseline de cabillaud aux deux purées et crème d'asperges ...
Mousseline de cabillaud aux deux purées et crème d'asperges ..... Verser cette mousseline dans une poche à douille (sans douille). .... ajouter dans la crème d' asperges vertes chaude, 1/2 cuil. à café de Texturas Lecite (lécithine). ... Dressage : Sur l'assiette de service de préférence blanche et carrée ou rectangulaire.
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