Briouate d'agneau à la menthe
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(6 notes)
Feuilleté oriental à l'agneau parfumé avec de la menthe fraîche et aux épices
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Epaule(s) d'agneau parée(s)
500 g
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Ras el hanout
7 g
Huile d'olive
2 cl
Pâte de piment
3 g
Herbes de Provence
3 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pousse(s) d'épinard
200 g
Crème liquide entière
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
15 g
Descriptif de la recette
Parer et couper la viande d'agneau en petits morceaux. Éplucher et émincer l'oignon, effeuiller et ciseler la menthe fraîche.
Passer tous les ingrédients au hachoir à viande, assaisonner avec le ras el hanout et les herbes de Provence, saler légèrement.
Détailler dans la longueur les feuilles de brick en quatre afin d'obtenir de larges bandes. Disposer une noix de farce puis replier la bande de brick afin d'obtenir un triangle. Replier ce triangle jusqu'à la fin de la bande, puis replier l'extrémité afin de fermer la briouate.
Laver les pousses d'épinard et les faire blanchir dans une grande quantité d'eau salée (15 g par litre d'eau). Les égoutter et les rafraîchir. Mixer avec la crème et la purée de piment, assaisonner puis passer au chinois (ou dans une passette fine).
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un trait d'huile d'olive et faire colorer les briouates sur chaque face.
Passer tous les ingrédients au hachoir à viande, assaisonner avec le ras el hanout et les herbes de Provence, saler légèrement.
Détailler dans la longueur les feuilles de brick en quatre afin d'obtenir de larges bandes. Disposer une noix de farce puis replier la bande de brick afin d'obtenir un triangle. Replier ce triangle jusqu'à la fin de la bande, puis replier l'extrémité afin de fermer la briouate.
Laver les pousses d'épinard et les faire blanchir dans une grande quantité d'eau salée (15 g par litre d'eau). Les égoutter et les rafraîchir. Mixer avec la crème et la purée de piment, assaisonner puis passer au chinois (ou dans une passette fine).
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un trait d'huile d'olive et faire colorer les briouates sur chaque face.
Le + du Chef
«La viande d'agneau peut être remplacée par de la volaille ou encore par du boeuf.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer une épaule désossée
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
Comment hacher au hachoir
