Nage de poissons épicée et riz parfumé à l'indienne
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(186 notes)
Assortiment de petits cubes de poissons (saumon, daurade, cabillaud) à cuire dans un bouillon parfumé aux épices, accompagné de riz basmati à la cardamome et à l'anis étoilé.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Saumon
400 g
Riz basmati
300 g
Etoile(s) de badiane
2 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Eau
2 l
Baie(s) rose(s)
5 g
Graine(s) de fenouil
5 g
Coriandre en grain
5 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Dans un wok ou dans une casserole, laisser infuser les épices dans l'eau. Rectifier l'assaisonnement.
Rincer le riz puis le cuire avec 2,5 fois son volume en eau, 5 graines de cardamome, la badiane et un peu de sel. Couvrir et faire bouillir jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laisser ensuite étuver feu éteint sans soulever le couvercle pendant 10 min.
Ôter les arêtes du saumon, tailler celui-ci en cubes de 2 cm de côté puis cuire quelques minutes dans le bouillon à petit frémissement. Servir et accompagner du riz basmati parfumé.
Rincer le riz puis le cuire avec 2,5 fois son volume en eau, 5 graines de cardamome, la badiane et un peu de sel. Couvrir et faire bouillir jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laisser ensuite étuver feu éteint sans soulever le couvercle pendant 10 min.
Ôter les arêtes du saumon, tailler celui-ci en cubes de 2 cm de côté puis cuire quelques minutes dans le bouillon à petit frémissement. Servir et accompagner du riz basmati parfumé.
Le + du Chef
«Variez les épices pour varier les plaisirs.
Utilisez d'autres poissons comme la dorade, le cabillaud ou le thon.»
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