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Paupiette de saumon aux asperges, sauce beurre blanc à la bière brune
Image recette Paupiette de saumon aux asperges, sauce beurre blanc à la bière brune

Paupiette de saumon aux asperges, sauce beurre blanc à la bière brune

(5 notes)
Toute la fraîcheur des asperges et des herbes avec de fines escalopes de saumon en paupiettes. Un plat de printemps !
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Escalope(s) de saumon
6 pièce(s)

Asperge(s) vertes(s)
30 pièce(s)

Pousse(s) de soja
300 g

Cerfeuil
0.5 botte(s)

Baie(s) rose(s)
3 g

Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)

Cardamome verte
3 g

Graine(s) de fenouil
3 g

Echalote(s)
1 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc
3 cl

Beurre doux
125 g

Fleur de sel
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Bière brune
5 cl


Descriptif de la recette

Pointer les asperges, c'est-à-dire retirer les petites feuilles de la tige, retirer la partie blanche en la cassant. Émincer les têtes d'asperges en fines lamelles et le reste en biseaux de 3 mm.

Assaisonner les escalopes de fleur de sel et de poivre, parsemer quelques copeaux de baies roses, ajouter les têtes d'asperges vertes, quelques pluches de cerfeuil, puis rouler. Piquer ensuite à l'aide de cure-dents pour maintenir en place.

Faire chauffer 20 cl d'eau dans une casserole en ajoutant la badiane, les graines de cardamome et de fenouil.

Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les pousses de soja et les asperges. Assaisonner, puis verser l'infusion d'épices sur les légumes. Disposer une grille au-dessus, ajouter les paupiettes de saumon et cuire à couvert 4 min.

Pour le beurre blanc : éplucher l'échalote et la ciseler, puis la mettre dans une casserole avec une pincée de sel, la bière, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Faire bouillir le tout et incorporer progressivement le beurre froid sans cesser de fouetter pour bien l'émulsionner (la texture doit être crémeuse).

Disposer un lit de légumes sur une assiette, ajouter la paupiette et napper de sauce.

Le + du Chef

«Dans le wok, vous pouvez ajouter des pois gourmands et des carottes ou varier les épices.»

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