Saint-pierre rôti, chicons croquants à la bière brune

Name: Saint-pierre rôti, chicons croquants à la bière brune
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de Saint Pierre; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 cl Huile d'olive; 18 pièce(s) Endive(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 3 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 20 cl Bière brune; 0.5 botte(s) Persil plat; 3 tour(s) Moulin à poivre

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(6 notes)

Un filet de saint-pierre rôti, accompagné d'endives croquantes à la bière brune Lancelot.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de Saint Pierre

6 pièce(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour la garniture

Endive(s)

18 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Bière brune

20 cl

Persil plat

0.5 botte(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Pour le poisson

Faire rôtir les filets de saint-pierre dans une poêle chaude huilée et colorer légèrement le côté peau pendant 2 min. Assaisonner la chair de fleur de sel puis réserver les filets dans un plat en attendant de terminer leur cuisson au four.

3. Pour la garniture

Éplucher les échalotes et les émincer finement. Émincer également les chicons. Laver et effeuiller le persil plat.
Dans un wok chaud, faire revenir les échalotes à l'huile d'olive et ajouter les endives. Assaisonner de sel et de poivre, puis verser la bière brune et faire revenir le tout jusqu'à évaporation complète du liquide.
En fin de cuisson, ajouter le persil.

4. Pour le dressage

Finir la cuisson des saint-pierre au four à 200 °C pendant 2 min.
Dresser les chicons dans les assiettes, puis déposer le poisson dessus.

Le + du Chef

«La chair des filets de saint-pierre doit être nacrée. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : il ne doit pas y avoir de résistance.»