Asperges gratinées au saint-nectaire, jambon Serrano et paprika fumé
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(11 notes)
Une cassolette d'asperges vertes entourées de jambon Serrano, gratinées au saint-nectaire et parsemées de paprika fumé.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Asperge(s) vertes(s)
24 pièce(s)
Saint-Nectaire
150 g
Gros sel
10 g
Tranche(s) de jambon Serrano Aoste
6 pièce(s)
Paprika fumé
2 g
Huile d'olive
2 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Mettre un grand volume d'eau à bouillir.
Pointer les asperges vertes et les éplucher jusqu'à mi-hauteur.
Ajouter le gros sel dans l'eau bouillante, puis plonger les asperges et les cuire durant 5 min (les garder légèrement croquantes). Les refroidir ensuite immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Une fois les asperges refroidies, les égoutter et les placer sur un linge propre. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Couper le saint-nectaire en tranches.
Aligner les asperges 4 par 4, puis entourer chaque groupe d'une tranche de jambon Serrano au niveau de la base.
Poser ensuite les asperges dans une cassolette individuelle. Recouvrir le jambon de 3 tranches de saint-nectaire, puis saupoudrer le tout d'un peu de paprika fumé.
Enfourner les cassolettes à 240 °C pendant 4 min, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit légèrement coloré.
Pointer les asperges vertes et les éplucher jusqu'à mi-hauteur.
Ajouter le gros sel dans l'eau bouillante, puis plonger les asperges et les cuire durant 5 min (les garder légèrement croquantes). Les refroidir ensuite immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Une fois les asperges refroidies, les égoutter et les placer sur un linge propre. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Couper le saint-nectaire en tranches.
Aligner les asperges 4 par 4, puis entourer chaque groupe d'une tranche de jambon Serrano au niveau de la base.
Poser ensuite les asperges dans une cassolette individuelle. Recouvrir le jambon de 3 tranches de saint-nectaire, puis saupoudrer le tout d'un peu de paprika fumé.
Enfourner les cassolettes à 240 °C pendant 4 min, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit légèrement coloré.
Le + du Chef
«Si vous souhaitez adoucir le goût, vous pouvez retirer la peau du saint-nectaire.»
Les techniques associées
Comment préparer des asperges vertes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
