Pâte de coings tiéde aux épices de Noël
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(11 notes)
Une garniture originale, idéale pour accompagner vos plats de gibier pour les fêtes de fin d'année.
20min
20min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Coing(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Cidre brut
60 cl
Eau
30 cl
Orange(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Baie(s) de genièvre
5 g
Poivre noir
4 g
Poivre long
2 g
Poivre sauvage de Voatsiperifery
2 g
Poivre de Sichuan
3 g
Capsule(s) de cardamome verte
6 pièce(s)
Coriandre en grain
2 g
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Agar Agar
8 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les coings.
Rassembler les épices dans une gaze hydrophile, puis la refermer avec une ficelle afin qu'elle ne s'ouvre pas lors de la cuisson.
Râper les zestes des citrons et de l'orange.
Dans une casserole, rassembler le cidre, le sucre, les coings, le petit sachet d'épices et les zestes d'agrumes, puis assaisonner le tout de piment d'Espelette. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 min.
Après cuisson, égoutter les coings et les réduire en purée au hachoir.
Ajouter l'agar-agar à la purée de coings refroidie, à raison de 8 g par kg de pulpe. Porter ensuite la préparation à ébullition et cuire le tout pendant 2 min afin de bien faire prendre l'agar-agar.
Mouler ensuite directement la préparation jusqu'à mi-hauteur de cercles de 60 mm de diamètre. Laisser ensuite prendre au frais.
Réchauffer les pâtes de coings au four à 180 °C pendant 3 à 5 min.
A servir en garniture d'un plat de gibier.
Éplucher les coings.
Rassembler les épices dans une gaze hydrophile, puis la refermer avec une ficelle afin qu'elle ne s'ouvre pas lors de la cuisson.
Râper les zestes des citrons et de l'orange.
Dans une casserole, rassembler le cidre, le sucre, les coings, le petit sachet d'épices et les zestes d'agrumes, puis assaisonner le tout de piment d'Espelette. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 min.
Après cuisson, égoutter les coings et les réduire en purée au hachoir.
Ajouter l'agar-agar à la purée de coings refroidie, à raison de 8 g par kg de pulpe. Porter ensuite la préparation à ébullition et cuire le tout pendant 2 min afin de bien faire prendre l'agar-agar.
Mouler ensuite directement la préparation jusqu'à mi-hauteur de cercles de 60 mm de diamètre. Laisser ensuite prendre au frais.
Réchauffer les pâtes de coings au four à 180 °C pendant 3 à 5 min.
A servir en garniture d'un plat de gibier.
Le + du Chef
«Remplacez les coings par de la pomme pour réaliser une pâte de pommes aux épices.»
Les techniques associées
Comment hacher au hachoir
