Risotto minceur aux escargots de Bourgogne et persil
Risottos
50 min
Temps total
2
Pers.
Note
Rating
Ingrédients
2
Pers.
- 150 g de riz rond
- 30 escargots de Bourgogne (en conserve)
- 1 échalote
- 30 g de beurre allégé
- 5 cl de vin blanc sec
- 75 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé allégé
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de pastis
Étapes de préparation
50 min
Temps total
20 min
Préparation
30 min
Cuisson
- Dans une sauteuse, faites chauffez 20 g de beurre et faites-y revenir l'échalote ciselée sans la laisser colorer. Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober tous les grains de beurre; ils doivent devenir translucides.
- Versez le vin blanc. Quand celui-ci a réduit, ajoutez alors le bouillon chaud louche après louche, en attendant bien que tout soit absorbé entre chaque ajout. Comptez environ 18 minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, dans une poêle, chauffez les 10 g de beurre restants et faites-y revenir les escargots égouttés. Ajoutez l'ail écrasé et le persil ciselé. Mélangez bien. Hors du feu, ajoutez le pastis et flambez. Réservez au chaud.
- En fin de cuisson du riz, ajoutez les escargots puis le parmesan. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
-
Servez bien chaud.
