Noix de Saint-Jacques sur purée de topinambours au cucurma
Coquille Saint-Jacques
1 h 00 min
Temps total
4
Pers.
Note
Rating
Ingrédients
4
Pers.
- 600 g de topinambours
- 16 noix de Saint-Jacques
- 10 cl de lait écrémé
- 10 cl de fumet de poisson
- 2 noisettes de beurre allégé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 2 cuillères à café rases de lécithine de soja
- 1 cuillère à café rase de cucurma
- sel, poivre
Étapes de préparation
1 h 00 min
Temps total
30 min
Préparation
30 min
Cuisson
- Lavez et épluchez les topinambours puis faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée de fleur de sel.
- Egouttez les topinambours et réduisez-les en purée. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Réservez.
- Faites saisir les Saint-Jacques dans une poêle avec l'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Chauffez dans une casserole sur feu doux le fumet, le lait, le curcuma et la lécithine de soja, sans faire bouillir. Passez au blender la préparation.
-
Dressez joliment les assiettes et servez bien chaud.