Ingrédients
- 1,5 kg de viande : gîte, queue de boeuf plat de côtes…
- 6 os à moelle
- 300 g de lard fumé
- ou 6 navets
- 2 grosses carottes
- 1/2 célerirave
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 4 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
- gros sel
- poivre du moulin
Préparation
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Faites chauffer l’huile dans une très grande cocotte et faites-y dorer la viande et les os à moelle. Lorsque tout est bien doré, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
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Ecumez le bouillon : retirez avec une cuillère la mousse qui se forme à la surface. Dès qu’il ne se forme plus de mousse, ajoutez laurier, thym, gros sel et poivre du moulin. Laissez mijoter 2 h.
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Pelez les oignons et piquez-en deux avec les clous de girofle. Pelez les navets, les carottes, le céleri-rave et le poireau : coupez tous ces légumes, avec les branches de céleri, en tronçons de 10 cm, pour la présentation.
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Ajoutez les légumes dans la cocotte au bout de 2 h de cuisson de la viande et laissez cuire encore 1 h.
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Ajoutez, pour que le pot-au-feu soit encore plus goûteux, la poitrine fumée, et laissez cuire encore 30 mn.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.
L'astuce
Nicolas Rey : « Ma passion. Le meilleur pot-au-feu de l’univers ! Avec du lard… pour le petit goût fumé. »
Vous pouvez le déguster le lendemain (c’est encore meilleur), ou même le surlendemain. Sans pommes de terre, ce pot-au-feu tient 48 h.
3.41 sur 5