Piccata de veau au jambon cru

Ingrédients

• 4 médaillons de filet de veau de 150 g chacun
• 4 tranches de jambon cru, de parme ou ibérique
• 200 g de roquette
• 1 morceau de parmesan
• de 100 g
• 80 g de beurre
• 1 dl de jus de veau
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel fin, poivre du moulin

Préparation

Lavez et essorez

1. Délicatement la roquette après en avoir coupé les plus longues tiges.

Râpez

1. Le parmesan en gros copeaux à l’aide d’un couteau Econome.

2. Préparez la vinaigrette en mélangeant, dans cet ordre, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et l’huile d’olive.

Entourez

1. Chaque médaillon de veau d’une tranche de jambon cru, que vous fixerez à l’aide de piques en bois. Salez et poivrez.

Faites chauffer

1. Une poêle antiadhésive, faites-y fondre le beurre et laissez cuire les piccatas de veau 5 mn de chaque côté. Réservez au chaud. Déglacez la poêle avec le jus de veau et laissez mijoter 10 mn environ.

Assaisonnez

1. La roquette avec la vinaigrette, puis ajoutez 4 cuil. à soupe de jus chaud. Mélangez bien.

Disposez

1. La salade dans des assiettes chaudes. Parsemez de copeaux de parmesan, avant d’ajouter les piccatas et de napper de jus.