Ingrédients
- 1/2 pintade fermière
- 1 pain de campagne de 400 g
- 300 g de champignons de paris
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère(s) à café de paprika
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 1/2 citron
- 100 g de beurre
- 3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 3 cubes de bouillon de volaille
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Délayez le bouillon de volaille déshydraté dans un peu d'eau. Dans une cocotte, portez à ébullition 2 l d'eau. Ajoutez le bouillon et la cannelle. Pochez 30 min. la volaille à petits frémissements. Pendant ce temps, zestez l'orange et le citron entier. Pressez le 1/2 citron. Lavez, coupez en deux les poivrons.Egrainez et détaillez-les en fines lanières. Lavez, essuyez et émincez les champignons en fines lamelles. Citronnez-les légèrement.
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A l'aide d'un couteau, incisez le pain sur la longueur. Evidez-le de sa mie, que vous mélangez à la crème fraîche. Réservez.Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les lanières de poivrons pendant 5 min. Egouttez. Lorsque la pintade est cuite, retirez-la du bouillon et désossez-la. Dans une sauteuse, faites revenir les champignons 5 min. à feu doux, dans le beurre fondu. Ajoutez les poivrons, les morceaux de pintade, les zestes d'agrumes et le mélange mie de pain/crème. Assaisonnez de paprika. Salez, poivrez. Remuez et laissez mijoter 5 min. Préchauffez le four à 180° (th. 6).
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Garnissez de farce l'intérieur du pain et passez-le au four 5 min., recouvert de papier d'aluminium. Tranchez-le en 6 parts. Servez avec une salade verte ou un gratin de légumes.
L'astuce
Vous pouvez réaliser cette recette avec un reste de poulet, de canard ou de dinde.
3 sur 5