Ingrédients

  • à 16 coquilles saintjacques, selon la grosseur
  • 200 g de beurre demisel
  • 15 cl de jus de truffe
  • 15 g de truffe fraîche ou 1 cuillère(s) à soupe de brisures, en boîte
  • 50 g d'amandes hachées
  • 10 cl d'huile de truffe
  • sel, poivre

Préparation

  1. Demandez à votre poissonnier d'ouvrir les coquilles, d'éliminer la coquille plate et de retirer les bardes qui entourent les noix : elles doivent rester accrochées à la coquille. Rincez les saint-jacques.

  2. Faites ramollir le beurre à température ambiante ou 1 mn au four à micro-ondes.

  3. Faire réduire le jus de truffe de moitié, dans une petite casserole, sur feu vif. Ensuite, mixez-le avec le beurre, la truffe, les amandes, l'huile, du sel et du poivre. Etalez une bonne noix de ce beurre sur chaque saint-jacques.

  4. Mettez les saint-jacques sur une grille et faites-les cuire sur la braise 5 mn : attention, cela va très vite.

L'astuce

Choisissez les grosses coquilles d'Erquy, sans corail mais très charnues. Si vous n'avez pas de cheminée, faites-les cuire au four, position gril, 5 mn environ. Le beurre de truffe peut être remplacé par un beurre d'herbes : aneth, coriandre ou basilic.

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