Ingrédients

  • 6 gros artichauts250 g de champignons200 g de jambon100 g de gruyère râpé1/3 de l de lait2 cuillère(s) à soupe de farine60 g de citron2 cuillère(s) à soupe de crèmesel, poivre, muscade

Préparation

  1. Epluchez les fonds d'artichauts crus au couteau en les citronnant au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas. Cuisez-les à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse aisément.Hachez le jambon, réservez-le.Hachez les champignons, mouillez-les de quelques gouttes de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Faites-les fondre dans une noix de beurre juste pour faire évaporer leur eau. Mélangez-les au jambon que vous avez haché. Avec le reste du beurre, la farine, le lait, faites une béchamel peu salée, poivrée, muscadée.Ajoutez trois ou quatre cuillerées à soupe de cette sauce et deux cuillerées à soupe rases de gruyère dans la farce.Remplissez les fonds d'artichauts, disposez-les dans le plat à gratin. Allégez le reste de béchamel avec la crème, ajoutez-lui le reste du gruyère sauf une cuillerée à soupe.Arrosez-en les fonds d'artichauts, saupoudrez du reste de gruyère, mettez à four chaud (200°) pour chauffer à fond et faire gratiner sans hâte.

L'astuce

Nous vous recommandons de servir un vin rouge de la Loire avec ces fonds d'artichauts.

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