Ingrédients
- 1,2 kg d'encornets
- 2 kg de pousses d'épinards
- 2 oignons émincés
- 1 bouquet de persil plat
- 4 tomates
- 30 cl de vin blanc
- 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
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Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de nettoyer les encornets.
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Rincez-les sous l'eau froide. Découpez-les en lanières.
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Dans une cocotte, faites revenir à l'huile d'olive les oignons émincés. Ajoutez les encornets et laissez cuire pendant 5 minutes. Versez le vin blanc, puis mettez les tomates pelées, épépinées, concassées, et la moitié du persil haché.
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Salez, poivrez. Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes. Lavez, essorez les épinards. Faites-les cuire rapidement dans une sauteuse antiadhésive. Egouttez-les à fond avant de les ajouter en fin de cuisson aux calamars. Saupoudrez à nouveau de persil.
L'astuce
Les encornets ainsi préparés peuvent être servis aussi bien chauds que froids, en entrée ou en plat principal. Dans ce cas, accompagnez-les de riz tout simple.
3 sur 5