Crème à l'échalote

Name: Crème à l'échalote
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g d'échalotes; 3 dl de vin blanc sec; 12 feuilles d'estragon; 500 g de crème fraîche; 125 g de beurre; piment de cayenne en poudre; sel, poivre

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

100 g d'échalotes
3 dl de vin blanc sec
12 feuilles d'estragon
500 g de crème fraîche
125 g de beurre
piment de cayenne en poudre
sel, poivre

Préparation

Pelez, hachez les échalotes. Mettez-les à cuire dans une casserole avec le vin blanc et les feuilles d'estragon ciselées, jusqu'à l'évaporation complète du vin.

Vous obtenez une purée. Versez alors la crème fraîche et laissez cuire 15 min. sur feu doux. 5 min. avant la fin de la cuisson, incorporez le beurre coupé en morceaux. Fouettez. Assaisonnez d'une pointe de cayenne, sel, poivre.
Passez la sauce au chinois. Réservez-la au chaud, dans un bain-marie, avant de servir.