Ingrédients

Préparation

  1. Chemisez le fond du moule à manqué de papier sulfurisé beurré. Coupez les chocolats en morceaux. Réservez.Séparez les blancs des jaunes. Réservez blancs et jaunes par unités de quatre. Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.Divisez le beurre et le sucre en deux parts égales, chaque moitié correspondant à la préparation de chaque couche de chocolat.Commencez par la couche de chocolat noir. Placez les morceaux dans une casserole, faites fondre au bain-marie. Versez le sucre en battant au fouet électrique, puis le beurre en morceaux. Quand le tout est bien homogène, toujours au bain-marie, ajoutez les quatre jaunes d'oeufs un par un sans cesser de battre. Retirez du feu. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la crème. Remplissez le moule à manqué à mi-hauteur. Réservez au frais 1 h minimum.Agissez de même avec le chocolat blanc, mais n'oubliez pas d'incorporer la gélatine égouttée et essorée lorsque le chocolat est en train de fondre. Quand la crème est prête, versez-la dans le moule à manqué sur la couche de chocolat noir rafraîchie. Puis réservez plusieurs heures au frais.Démoulez la marquise sur une assiette plate. Coupez les parts et présentez-les entourées de sauce pistache. Décorez de pistache fraîches et de copeaux de chocolat.

L'astuce

Pour réaliser la sauce, faites fondre de la pâte à pistache dans du lait. Puis agissez comme pour une crème anglaise normale.

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