Verrines de fraises, crème yogourt chocolat blanc, gelée de fraises à la rose

Ingrédients

• 1 lb ( 500 g ) de fraises lavées, équeutées, et coupées en cubes
• crème yogourt chocolat blanc :
• 240 g de pastilles de chocolat blanc
• 160 ml de crème 35 %
• 215 g de yogourt nature 10 % de type méditerranéen
• gelée de fraises à la rose :
• 180 ml de consommé de fraises ( recette cidessous )
• 3 cuillère(s) à soupe de sirop de rose
• 2 cuillère(s) à café d'agar agar
• consommé de fraises :
• 2 lb ( 1 kg ) de fraises fraîches équeutées
• 100 g de sucre

Préparation

1. Crème yogourt chocolat blanc :

2. Mettre le chocolat dans un cul de poule.

3. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat.

4. Laisser reposer pendant 1 minute.

5. Le temps de repos permet au chocolat de se réchauffer et facilitera l'émulsion avec la crème.

6. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

7. Ajouter le yogourt et , toujours au fouet, l'incorporer au chocolat.

8. Pour finir brasser avec une spatule souple en silicone, pour ne pas trop fouetter la crème.

9. Attention de ne pas trop fouetter la crème après l'incorporation du yogourt, car le mélange pourrait devenir granuleux.

10. Verser dans un contenant et réfrigérer au moins 12 heures.

11. Consommé de fraises :

12. Dans un cul de poule, mélanger délicatement les fraises et le sucre. Couvrir le bol hermétiquement de film alimentaire et le déposer sur une casserole remplie d'eau frémissante.

13. Cuire les fraises au bain-marie pendant 1 heure.

14. Retirer la pellicule plastique et filtrer délicatement le jus à l'aide d'un chinois tapissé avec du coton à fromage ( étamine ) en prenant bien soin de ne pas presser les fruits.

15. Il faut laisser le jus s'écouler naturellement des fruits de manière à conserver un liquide parfaitement clair.

16. Gelée de fraises à la rose :

17. Mettre le consommé de fraises et le sirop de rose dans une casserole et porter à ébullition.

18. Ajouter l'agar agar et laisser bouillir pendant 1 minute en mélangeant bien au fouet.

19. Verser dans un contenant résistant à la chaleur, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

20. Démouler la gelée, la couper en petits cubes puis, à l'aide d'un mélangeur, la réduire en une purée parfaitement lisse. Conserver au réfrigérateur.

21. Montage des verrines :

22. Partager les cubes de fraises dans 6 verrines.

23. Recouvrir de crème yogourt chocolat blanc, puis finir par la gelée de fraises à la rose.