Velouté de potimarron aux Saint-Jacques

Ingrédients

• 1 potimarron
• 1 l de bouillon de volaille
• 5 brins de cerfeuil
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• poivre du moulin
• piment en poudre ou paprika
• 18 petites saintjacques sans corail
• 1 cuillère(s) à soupe de graines de pavot

Préparation

1. Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole.

2. Lavez le potimarron en le brossant sous l’eau froide, coupez-le en cubes en retirant les graines, mais sans le peler.

3. Plongez les cubes dans le bouillon, ajoutez les gousses d’ail pelées, le cerfeuil, un peu de sel et de poivre et faites cuire environ 40 mn.

4. 5 mn avant la fin de la cuisson, faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites dorer les saint-jacques 2 mn de chaque côté.

5. Prélevez quelques morceaux de potimarron avec une écumoire et mixez le reste à l’aide d’un mixeur plongeant.

6. Remettez les morceaux dans le velouté, répartissez dans des assiettes creuses, ajoutez les noix de saint-jacques, parsemez d’une pincée de piment ou de paprika et de graines de pavot et servez aussitôt.

à table + :

1. On peut, au dernier moment, recouvrir la surface d’une crème fouettée salée aromatisée avec 2 c. à café de raifort.

Servir avec :

1. Vin de Pays de l’île de Beauté, YL blanc Domaine d’E Croce Yves leccia