Ingrédients
- 1 choufleur
- 100 g de crevettes décortiquées
- 1 oignon frais pelé
- 1 l de bouillon de volaille
- 70 g de beurre clarifié
- 1/2 cuillère(s) à café de curry en poudre
- 1 l de crème liquide
- 50 g de beurre aux algues (bordier)
- 8 tranches de pain de mie
- ciboulette
- pluches de céleribranche
Préparation
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Réservez 50 g de petites sommités de chou-fleur. Coupez le chou-fleur en morceaux et faites-le blanchir 3 mn à l’eau salée. Égouttez-le.
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Émincez l’oignon. Portez le bouillon à ébullition.
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Faites fondre 20 g de beurre clarifié dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon. Ajoutez le chou-fleur et le curry, mélangez et versez le bouillon. Laissez mijoter 30 mn puis ajoutez la crème et mixez.
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Coupez le beurre aux algues en cubes de 1/2cm et réservez-le dans de l’eau glacée.
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Découpez le pain de mie en disques de 1cm et faites-les dorer dans le reste de beurre clarifié. Réservez-les au chaud, sur du papier absorbant.
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Faites griller les crevettes à la plancha ou sur un gril de contact, 30 secondes sur chaque face.
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Mettez 5 croûtons par assiette creuse, posez sur chacun un dé de beurre aux algues ; ajoutez le chou-fleur cru et les crevettes grillées. Versez le bouillon chaud délicatement dans chaque assiette et servez parsemé de ciboulette et de pluches de céleri.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.
L'astuce
Pour clarifier le beurre, faites-le fondre dans une casserole à feu doux, jusqu’à ce qu’un dépôt se forme au fond de la casserole et qu’une mousse apparaisse en surface ; éliminez-la et versez le beurre dans un bol, en éliminant le dépôt. Ce beurre se conserve plusieurs jours au frais. Utilisez-le pour la cuisson, il fondra sans brûler.
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