Ingrédients
- 1 kg de champignons de paris
- 200 g de poitrine fumée
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 200 g de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 3 brins de cerfeuil
- sel, poivre
Préparation
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Rincez rapidement les champignons de Paris et coupez leurs pieds terreux. Séchez-les dans un linge, coupez-les ensuite en quatre.
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Faites bouillir 1 litre d'eau avec la tablette de bouillon.
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Pendant ce temps, faites fondre dans une cocotte, 20 g de beurre et mettez-y à revenir les champignons.
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Versez-y le bouillon et laissez cuire 15 minutes.
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Passez la préparation au mixer, puis versez-la dans la cocotte.
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Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
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Remettez à cuire, à feu doux, pendant 25 minutes.
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Dix minutes avant la fin de la cuisson, coupez la poitrine fumée en petits lardons.
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Faites-les dorer à la poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
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Versez le velouté dans une soupière, garnissez de lardons et décorez de brins de cerfeuil.
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Servez bien chaud.
2.6 sur 5