Ingrédients

  • 3 cuillère(s) à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuillère(s) à soupe de menthe hachée
  • 3 cuillère(s) à soupe de persil plat haché
  • 1 cuillère(s) à soupe de cerfeuil haché
  • 1 petite botte de cébettes (oignons nouveaux)
  • fleur de sel
  • 1 l de bouillon de légumes avec un cube
  • 80 g de brousse de chèvre
  • huile d'olive
  • 1 kg environ de salades mélangées (épinards, mesclun, pissenlit, roquette)

Préparation

  1. Retirez les grosses tiges des feuilles de salade et lavez-les.

  2. Faites chauffer le bouillon de légumes.

  3. Epluchez et émincez finement les cébettes. Faites-les suer dans un filet d’huile d’olive, sans les laisser colorer. Quand elles sont bien fondants, ajoutez dans la poêle les salades, assaisonnez de fleur de sel et versez le bouillon très chaud.

  4. Portez à ébullition et faites cuire 3 mn, ajoutez les herbes (sauf la ciboulette) et faites cuire encore 1 mn.

  5. Mixez ensuite dans un blender.

  6. Faites refroidir le plus rapidement possible (dans un saladier rempli de glaçons) pour fixer la belle couleur verte.

  7. Mélangez la brousse avec la ciboulette et un trait d’huile d’olive.

  8. Posez le fromage au fond des plats creux ou des bols et versez le velouté dessus.

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