Velouté d'avocat

Ingrédients

• 2 avocats
• 1 oignon
• 1 poireau
• 25 g de beurre
• 1/2 l de bouillon de volaille
• 1/2 l de lait
• 2 pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
• 1 bouquet garni (thymlaurierpersil)
• 150 g de crème fraîche
• jus d'1/2 citron
• sel
• poivre

Préparation

1. Emincer l'oignon; éplucher le poireau, le fendre, le rincer soigneusement et le couper en très fines lanières.

2. Faire revenir ces légumes dans un faitout avec le beurre bien chaud, 10 minutes, à feu très doux et sans laisser prendre couleur.

3. Mouiller alors avec le bouillon de volaille et le lait.

4. A l'ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni.

5. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

6. Eplucher et dénoyauter les avocats; mixer la chair avec le jus de citron et la crème fraîche.

7. Passer la soupe au moulin à légumes à grille fine, après avoir retiré le

8. Bouquet garni.

9. Reverser dans le faitout propre.

10. Porter à nouveau à ébullition.

11. Hors du feu, incorporer la purée d'avocats sans cesser de mélanger au fouet à main.

12. Ne plus réchauffer ce velouté, la chair d'avocat deviendrait amère.

13. Servir aussitôt.