Ingrédients
- pour le veloute de cepes :
- 600 g de cèpes frais ou surgelés
- 30 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 50 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre
- 30 cl de crème entière
- pour les croquants de parmesan :
- 130 g de parmesan râpé (ou comté)
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 noix de beurre
Préparation
-
LE VELOUTE DE CEPES
-
Dans une poêle, faites revenir 30 g de beurre avec la gousse d'ail écrasée, ajoutez les cèpes émincés, et laisser dorer. (Vous pouvez aussi utiliser des cèpes congelés ; dans ce cas, décongelez-les et égouttez-les).
-
Ajoutez-y le bouillon de volaille que vous aurez préalablement dilué dans 50 cl d'eau et laissez cuire 12 min. à feu doux. Salez, poivrez.
-
Hors du feu, ajoutez 30 cl de crème entière. Mélangez, puis mixez le tout (dans un récipient approprié) durant 3 min. afin d'obtenir un beau velouté. Réservez.
-
OPTION SUPPEMENTAIRE : CROQUANTS DE PARMESAN
-
Dans un bol, mélangez 130 g. de parmesan râpé (ou comté), 1 cuil. à soupe d' amandes effilées et 1 cuillère à soupe de farine.
-
Formez plusieurs galettes avec cette préparation à l'aide d'une cuillère. Aplatissez - les et faites - les dorer de chaque côté dans un poêle avec une noix de beurre.
-
Réchauffez le velouté à feu très doux, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Versez - le dans des bols ou assiettes creuses et servez avec les croquants.
3.5 sur 5