Truffade de marron à l'armagnac

Ingrédients

• 250 g de crème de marron vanillée
• 3 cuillère(s) à soupe d'armagnac

Appareil à bombe :

• 200 g de sucre
• 125 g de jaunes d'oeufs
• 35 cl de crème liquide

Le glaçage :

• 100 g de chocolat
• 10 cl de crème liquide froide

Préparation

L'appareil à bombe :

1. Dans une casserole, verser 5 cl d'eau et le sucre.

2. Porter à ébullition, lorsque le caramel prend une coloration légèrement blonde, stopper la cuisson.

3. Le verser sur les jaunes d'œufs battus, fouetter énergiquement la préparation obtenue jusqu'à complet refroidissement, réserver.

4. Fouetter la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée, pour vous aider, poser le saladier sur un autre saladier rempli de glaçons, réserver.

5. Dans une terrine, verser la crème de marron, ajouter l'armagnac et travailler le mélange à la spatule, de façon à ce qu'il soit homogène et mou.

6. L'incorporer à l'appareil à bombe (mélange œufs + caramel), mélanger, puis ajouter la crème fouettée en la soulevant délicatement.

7. Verser la préparation dans les moules et placer au congélateur pendant au moins 4 h.

Le glaçage :

1. Au moment de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat fondu, mélanger et glacer les truffades sur toute la surface dès leur sortie du congélateur.