Ingrédients
- 180 g de trofie
- 1 pomme de terre
- 30 g de haricots verts
Le pistou :
- 10 feuilles de basilic
- 1 poignée de pignons
- 2 cuillère(s) à soupe de parmesan finement et fraîchement râpé
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Pour servir :
Préparation
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Préparez le pistou : rincez les feuilles de basilic et mettez-les dans un robot avec les pignons, le parmesan, la gousse d’ail dont on aura retiré le germe si l’ail n’est pas nouveau, et l’huile d’olive. Mixez.
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Préparez les pignons qui seront utilisés pour servir : faites-les blondir dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Réservez.
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Pelez la pomme de terre et coupez-la en tranches de 1 cm d’épaisseur. Équeutez les haricots verts.
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Faites bouillir une grande quantité d’eau, salez-la et ajoutez les tranches de pomme de terre et les haricots ; laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis sortez-les avec une écumoire. Réservez. Plongez les pâtes dans l’eau de cuisson des légumes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
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Égouttez les pâtes et mettez-les dans une jatte avec la pomme de terre et les haricots. Additionnez-les de pesto et de 2 cuil. à soupe de l’eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien. Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et remélangez.
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Servez aussitôt. Décorez les assiettes de basilic frais et de pignons dorés.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Recettes recueillies par Marina Rozenman.
L'astuce
« Les trofie sont une spécialité de Ligurie. Vous pouvez les remplacer par des spaghettis. Et accompagner votre plat d’un vin rouge, un chianti, par exemple. »
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Recette de Gabriella Cortese.
3.67 sur 5