Ingrédients
- pour les steaks de thon :
- 6 morceaux de thon de saintjeandeluz de 100 g chacun
- 6 tranches très fines de lard fumé
- 1 pincée de piment d'espelette
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 4 feuilles de laurier
- pour la sauce piperade :
- 100 g de jambon de pays
- 1 gros oignon
- 1 poivron vert
- 1 poivron roug
- 500 g de tomates bien mûres
- 3 gousses d'ail 1 bouquet garni
- 1 cuillère(s) à soupe de graisse de canard
- 1 pincée de piment d'espelette
- pour les pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre (agria ou charlotte)
- 20 cl d'huile d'olive
- 100 g d'olives noires
- 2 branches de persil plat
Préparation
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Préparez le thon. Bardez les morceaux de thon avec le lard fumé comme pour des tournedos, ficelez-les.
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Mettez-les à mariner avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette, l’ail et le laurier.
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Dans une sauteuse, faites revenir le jambon taillé en lardons dans la graisse de canard.
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Ajoutez les gousses d’ail, les oignons et les poivrons émincés. Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette.
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Faites bien colorer et laissez compoter à feu doux.
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Coupez les tomates en gros morceaux, et ajoutez-les dans la sauteuse.
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Laissez cuire 45 mn à feu doux. Mixez le tout, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez.
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Lavez les pommes de terre avec leur peau.
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Faites-les cuire une casserole d’eau salée avec le laurier, le brin de romarin, l’ail et 1 filet d’huile d’olive.
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Quand elles sont cuites, pelez-les et écrasez la chair grossièrement avec une fourchette.
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Ajoutez l’huile, les olives coupées en petits dés, et le persil, lavé et ciselé grossièrement.
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Mélangez doucement pour obtenir une purée grossière.
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Dans une poêle anti-adhésive, faites saisir le thon égoutté 1 mn de chaque côté, sur feu vif.
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Parsemez de fleur de sel.
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Servez avec la purée et la sauce piperade.
3.83 sur 5