Terrine de pommes et pruneaux, sauce caramel de Françoise Mutel

Ingrédients

• 8 pommes reinettes
• 200 g de gros pruneaux d'agen dénoyautés
• 50 g de beurre
• 20 g de sucre cristal

La sauce caramel

• 25 cl de crème liquide
• 80 g de sucre cristal

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Beurrez généreusement un moule à cake puis saupoudrez le fond et les parois de sucre.

3. Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers. Disposez-les dans le moule, en alternance avec les pruneaux. Couvrez d’une feuille d’aluminium et glissez 1 h au four : les pommes doivent être fondantes.

4. Retirez le moule du four et posez un poids dessus. Laissez refroidir et réservez 12 h au réfrigérateur.

5. Préparez la sauce caramel. Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Réalisez un caramel ambré avec le sucre puis versez-y la crème chaude en fouettant.

6. Coupez la terrine de pommes et pruneaux en tranches épaisses. Servez nappé de sauce caramel tiède, à température ambiante ou même froide.