Name: Terrine de poulet
Prep time: 75 min
Total time: 165 min
Yield: 10
Ingredients: 1 poulet de 1,5 kg; 300 g de blanc de poulet; 300 g d'échine de porc; 300 g de lard gras; 5 cl de cognac; 100 g d'échalotes; 30 g de pistaches; 2 oeufs; 2 dl de crème fraiche; 15 g de sel fin; 3 g de poivre moulu; 50 g de beurre; 1 feuille de laurier; 1 brin de thym

Terrine de poulet

Nombre de personnes: 10 personnes
Temps de préparation: 75 min.
Temps de cuisson: 90 min.
Calories.: 762 Cal/pers.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

1 poulet de 1,5 kg
300 g de blanc de poulet
300 g d'échine de porc
300 g de lard gras
5 cl de cognac
100 g d'échalotes
30 g de pistaches
2 oeufs
2 dl de crème fraiche
15 g de sel fin
3 g de poivre moulu
50 g de beurre
1 feuille de laurier
1 brin de thym

Préparation

Désosser le poulet. Enlever la peau des cuisses et des blancs.

Mixer la chair des cuisses. Mélanger avec l'échine de porc et le lard gras hachés. Couper les blancs de poulet en dés.
Les mettre à mariner dans le cognac pendant 1 h. Réunir dans un récipient le hachis, les échalotes ciselées, les pistaches et les dés marinés.
Incorporer les oeufs. Verser la crème épaisse. Assaisonner. Travailler l'ensemble avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.
Beurrer une terrine. Remplir le moule. Tasser le tout. Ajouter le laurier, le thym. Cuire au four à 180°C (th 6), pendant 1 h 30 min environ. Mettre à refroidir. Démouler. Dresser en tranches. Lustrer à la gelée.