Tartelettes siciliennes

Ingrédients

• pour la pâte à tarte sucrée
• 40 g de farine
• 4 g de fécule de pomme de terre
• 20 g de sucre glace
• 25 g de beurre
• 40 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf (50 g)
• crème amandine
• 40 g de beurre
• 40 g de sucre semoule
• 40 g de poudre d'amandes brutes
• 1 oeuf (50 g)
• 2 cl (20 g) de crème liquide (45% mg)
• pour la garniture
• 400 g (40 cl) de crème liquide (35% mg)
• 200 g de mascarpone
• 80 g de pâte de pistaches
• 40 g de sucre semoule
• 150 g de confiture de fraises
• 250 g de fraises
• 50 g de pistaches mondées non salées

Préparation

1. Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main. Ajoutez les œufs l’un après l’autre. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1 heure au réfrigérateur.

2. Une fois refroidie, étalez votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Découpez dans votre pâte des disques de 5 cm de diamètre et laissez reposer 1 heure avant cuisson.

3. Réaliser la crème amandine :

4. Mélangez tous les ingrédients pour la crème amandine au fouet. Lorsque vous ajoutez la crème, surtout ne pas l’émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four.

5. Réservez-la minimum 1 heure au réfrigérateur.

6. Faites cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 min à 170°c (thermostat 5-6). Laissez refroidir puis posez des cercles à tarte beurrés et farinés de 5 cm de diamètre et 2 cm de haut. Dressez la crème d’amandes sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettez au four 20 min environ à 170°C (thermostat 5-6).

7. Sortez du four et laissez reposer sur une grille.

8. Passez la lame d’un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.

9. Préparer la crème chantilly pistache

10. Mélangez la crème, le Mascarpone, la pâte de pistache et le sucre au fouet dans un récipient. Battez au fouet électrique au fouet électrique pour obtenir une consistance ferme.

11. Tartinez le centre des tartelettes avec la confiture. Posez dessus les demi-fraises en rosace, puis dressez la crème chantilly à l’aide d’une poche et d’une douille cannelée; parsemez de quelques pistaches concassées