Tartelettes key lime vegan

Ingrédients

• la pâte
• 110 g de poudre d'amande
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile de coco
• 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz complet
• 1 pincée de sel
• la garniture
• 400 ml de lait de coco non allégé en boîte, placé une nuit au réfrigérateur
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre de fleur de coco
• le jus et le zeste de 1 citron vert bio
• 1 cuillère(s) à café de sucre de fleur de coco
• le jus et le zeste de 1 citron vert bio

Préparation

1. Préparez la pâte. Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez-les avec les doigts. Formez 8 boulettes (1 cuil. à soupe chacune) si vous utilisez un moule à muffins standard ou 24 boulettes (1 cuil. à café chacune) pour un moule à mini-muffins. Humidifiez vos doigts et pressez la pâte sur le fond et les bords des moules. Placez au réfrigérateur pour faire durcir ces fonds de tartelettes.

2. Préparez la garniture. Prélevez la crème de coco, qui s’est solidifiée en haut de la boîte, et mettez-la dans un saladier. Écrasez-la avec une fourchette pour qu’elle soit relativement lisse, ajoutez-y le sucre de fleur de coco, puis le jus et le zeste de citron vert (réservez un peu de zeste pour servir). Fouettez pour obtenir une consistance proche d’une crème Chantilly. Remplissez chaque fond de tartelette avec la garniture, ajoutez le reste du zeste de citron vert et placez au réfrigérateur pour raffermir, durant au moins 1 h.

3. Détachez les tartelettes à l’aide d’un couteau à bout rond et démoulez-les. Dégustez-les aussitôt ou conservez-les au réfrigérateur.