Ingrédients
- 240 g de pâté feuilleté
- 120 g de crabe
- 4 poireaux
- 4 pommes de terre
- 400 g de crevettes roses
- 40 cl. de crème fraîche
- 40 cl de fumet de poisson
Préparation
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Préparer une sauce de crevette en conservant 3 crevettes par personne pour la présentation : mettre les crevettes dans une casserole après leur avoir enlevé les têtes et les couvrir de la crème fleurette et du fumet de poisson. Les porter à ébullition et les faire infuser 10 minutes environ. Passer le mélange au mixeur puis le filtrer dans un chinois.
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Préchauffer le four ( Th. 7).
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Éplucher les pommes de terre et les découper en rondelles. Les éparpiller dans un plat à four en les couvrant de la sauce de crevette. Les cuire 10 minutes au four.
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Laver soigneusement les poireaux et les découper finement. Égoutter le crabe. Cuire les poireaux dans un peu de beurre et une cuillerée d'eau, dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, les mélanger avec le crabe émiétté et deux cuillères à soupe de sauce crevette dans un saladier.
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Préparer des ronds de pâte feuilleté d'un diamètre légèrement supérieure à celui des moules à tarte individuels.
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Les disposer sur une plaque et les piquer avec une fourchette. Les cuire au four environ 15 minutes.
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Beurrer les moules individuels à tarte antiadhésifs et disposer harmonieusement les rondelles les pommes de terre en les chevauchant. Les recouvrir de la préparation poireau et crabe, et les faire dorer quelques minutes au four.
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Déposer les disques de feuilleté sur chaque moule et les faire réchauffer encore quelques minutes.
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Démouler les tartelettes à chaud en renversant leur contenu sur la pâte feuilletée.
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Les servir chaudes accompagnées d'un peu de sauce crevette et décorées des crevettes réservées.
4 sur 5