Ingrédients
- pour la crème pâtissière aux pistaches:
- 100 g de pistaches non salées, torréfiées
- 7 cuillère(s) à soupe de sucre
- 330 ml de lait
- 4 gros jaune d'oeufs
- 3 cuillère(s) à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère(s) à café d'extrait d'amande
- 2 cuillère(s) à soupe de beurre
- 60 ml de crème sure
- pour les poires pochées au vin rouge:
- 750 ml de vin rouge
- le zeste d'une orange prélevé à l'économe
- le zeste d'un citron prélevé à l'économe
- 150 g de sucre
- 5 poires moyenne ( j'ai pris des anjou )
- un peu de jus de citron
- pour les pistaches caramélisées :
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre
- 2 cuillère(s) à soupe d'eau
- 75 g de pistaches non salées, torréfiées
- 1 pâte à tarte sucrée, cuite et refroidie
Préparation
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Pour la crème pâtissière aux pistaches :
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Mettre les pistaches et 3 cuillères à table de sucre dans le robot culinaire et pulser durant 1 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine.
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Mettre la préparation dans une casserole avec le lait et faire chauffer jusqu'au point d'ébullition.
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Dans un petit saladier, mélanger le restant de sucre, les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs.
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Délayer le lait chaud dans la préparation et remettre dans la casserole.
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Porter à ébullition, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
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Hors du feu, ajouter l'extrait de vanille, l'extrait d'amandes, le beurre et la crème sure et bien mélanger.
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Couvrir la casserole de film alimentaire et laisser complètement refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.
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Pour les poires pochées :
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Mettre le vin, les zestes d'agrumes et le sucre dans une casserole et faire chauffer.
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Peler les poires en leur laissant la queue et les arroser de jus de citron.
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Mettre les poires dans le vin rouge, couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
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Égoutter les poires et laisser complètement refroidir.
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Pour les pistaches caramélisées :
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Préparer un tapis de silicone sur une plaque à biscuits. Réserver.
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Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
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Verser les pistaches dans le caramel et mélanger rapidement afin de bien les enrober.
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Verser la préparation sur le tapis de silicone et laisser complètement refroidir.
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Quand les pistaches sont complètement refroidies, les hacher grossièrement.
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Montage de la tarte :
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Répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte.
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Couper les poires en 8 et les parer.
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Repartir les tranches de poires sur la crème pâtissière au pistaches en double rosace.
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Parsemer de pistaches caramélisées.
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Ne reste plus qu'à déguster !
4 sur 5