Ingrédients
- pâte au chocolat :
- 120 g de farine
- 30 g de cacao
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre
- 120 g de beurre non salé
- 3 cuillère(s) à soupe ( environ ) de nectar de bananes
- crème pâtissière au lait de coco :
- 1 boite(s) ( 400 ml ) de lait de coco
- 100 ml de lait 3,25 %
- 6 gros jaunes d'oeufs
- 90 g de cassonade
- 40 g de fécule de maïs
- 1/2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
- 1/8 cuillère(s) à café de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille pure
- 3 cuillère(s) à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
- 3 bananes mûres mais fermes
- garniture :
- 250 ml de crème 35 %
- 2 cuillère(s) à soupe de sucre à glacer
- 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
- 2 cuillère(s) à soupe de crème sure
Préparation
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Pour la pâte :
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Dans un robot culinaire, mélanger doucement la farine, le cacao, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit à peine grumeleux.
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Ajouter assez de nectar de bananes pour que le mélange tienne ensemble.
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Retirer du robot et former une boule.
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Aplatir légèrement, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
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Retirer la pâte du réfrigérateur et abaisser sur une planche farinée à 1/4" ( 5 mm) d'épaisseur. Placer dans un moule à tarte de 9" ( 23 cm ) avec un fond amovible. Piquer le fond.
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Placer une feuille de papier parchemin ou d'aluminium sur la pâte et couvrir de haricots secs ou de riz.
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Cuire au four à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes.
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Retirer les haricots et cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite. Laisser refroidir.
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Pour la crème pâtissière au lait de coco:
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Amener le lait et le lait de coco à ébullition dans une petite casserole.
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Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
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Tout en mélangeant, verser peu à peu les laits chauds et remettre la préparation dans la casserole.
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Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement.
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Ajouter la cannelle, la muscade, l'extrait de vanille et le beurre.
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Bien mélanger et laisser refroidir en couvrant la casserole de film alimentaire.
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Pour la garniture:
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Fouetter la crème 35 % en chantilly en lui ajoutant la sucre à glacer et la vanille.
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Plier la crème sure dedans à l'aide d'une spatule. Réserver.
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Assemblage:
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Dans le fond de tarte, disposer les bananes coupées en tranches.
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Recouvrir de crème pâtissière au lait de coco, puis de la garniture fouettée.
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Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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