Tartare de saumon à l'avocat,mayonnaise au raifort

Ingrédients

• 360 g de saumon cubes de 1 cm
• 150 g d'avocat cubes de 1 cm
• 1 tomate en cubes
• 20 g d'échalotes hachées
• 2 g de piment rouge haché fin
• 3 g de gingembre haché fin
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 2 cs d'huile olive vierge
• coriandre hachée fraîche
• sel, poivre noir concassé
• 1 fenouil
• mayonnaise,raifort
• jus de citron,sel et poivre
• pour la garniture :
• cresson japonais

Préparation

1. Mélanger la mayonnaise avec le raifort, diluer au jus de citron et assaisonner puis réserver.

2. Pour le tartare:

3. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 10 min avant de servir. Monter dans des cercles de 6 cm de diamètre.

4. Poser dessus le tartare, retirer le cercle et poser sur le tartare le fenouil émincé. Décorer avec de la mayonnaise-raifort sur assiette.

5. Servir frais tout de suite.